开学在即正规配资，校园食品安全牵动广大家长和学子的心。8月28日，由上海市餐饮烹饪行业协会受上海市市场监管局的委托，组织起草的《学校复用餐用具清洗消毒管理规范》团体标准正式对外发布，旨在为学校食堂的复用餐用具清洗消毒提供技术指导。这也是全国首个针对学校餐饮复用具清洗消毒管理规范的团体标准。
2023年底，国务院食安办召开了校园食品安全排查整治专项行动动员部署会，要求对校园存在的食品安全突出问题，采取有力措施，切实保障在校师生饮食安全。2021年至2023年，上海市各级市场监管部门共完成复用餐饮具抽检68761批次，检出不合格样品2136批次，不合格率不容乐观。
此外，据《2023年上海市教育工作年报》披露，2023学年，上海共有中小学、幼儿园、特殊教育学校及专门学校3297所；普通中等职业学校70所；普通高等学校68所。尽管上海各类学校的供餐模式多样，既有自办食堂，也有引进社会餐饮企业服务，但餐用具的清洗消毒始终是食品安全的关键控制点之一。
据上海市餐饮烹饪行业协会常务副秘书长徐长宁介绍，《学校复用餐用具清洗消毒管理规范》对学校内复用餐用具清洗消毒的管理制度、人员要求、清洗消毒工艺要求、相关设施及环境要求进行明确。如学校应整体规划餐用具清洗、消毒区及餐具保洁区，并和食堂其他区域分隔。消毒产品（消毒柜、消毒剂等）应有消毒产品卫生安全评价报告；又如，物理消毒方面，采用蒸汽、煮沸消毒的，应在蒸汽状态或沸水状态中保持10分钟以上，煮沸时应确保餐用具完全浸没与沸水中。采用红外消毒的，应符合设备使用说明（不可超过设备的最大装载量），温度宜控制在摄氏120度以上，并保持10分钟以上。化学消毒方面，应选择含氯消毒剂、二氧化氯消毒剂或其他允许用于餐用具消毒的消毒剂，宜选择不含表面活性剂的消毒剂。消毒后，用流动的生活饮用水冲洗餐用具表面残留的消毒液，并沥干或烘干，不得使用擦拭布或擦拭巾拭干等。
《学校复用餐用具清洗消毒管理规范》还对消毒效果验证方法进行明确，提出宜选用快速检验方法，对餐用具的清洗消毒、保洁流程及效果进行验证。如选用ATP荧光检测仪评价清洗保洁效果、阴离子快速检测试剂检测阴离子残留、温度标签或其他方法验证餐用具消毒温度等。
“建章立制是贯彻落实《学校复用餐用具清洗消毒管理规范》的根本，我们还要求学校食堂应按照《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，将餐用具的清洗、消毒纳入风险管控清单；宜建立清洗、消毒记录档案，宜参照餐饮业现场管理规范（六T实务：天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进），建立视觉管理制度等正规配资，共同为提高上海校园集体用餐食品安全管理水平作出努力，让广大师生员工吃得放心，吃得安全。”徐长宁说。
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